Интервью с сыроваром Анной Сарело @anna.sarelo, бренд «Сырны Фальварак».
Анна ‒ участница выставки-ярмарки «Добродел». В её хозяйстве более 70 сортов сыра, среди которых уникальные сыры, возрождённые по старинным рецептам Великого княжества Литовского. Анна развивает этническое сыроделие, проводит дегустации и экскурсии, а её главные помощники ‒ муж и дети.
С чего началась Ваша история как сыровара? Помните ли Вы свой первый сыр?
‒ Моя история началась в 2016 году. Я работала медсестрой в реанимации Лидской ЦРБ, но всегда хотела жить в деревне ‒ у нас были овцы, козы, много птицы. После второго декрета я проработала полгода и в один день уволилась. На отложенные деньги купила корову. Через год у меня их было уже пять ‒ с этого и началась история покупки техники.
А первый любительский сыр я сварила в 2020 году. Тогда же начала изучать закваски и технологические карты. Это было начало.
Расскажите, как рождаются Ваши сыры. Всегда ли довольны результатом?
‒ Сначала мы продолжали сдавать молоко государству, но в 2021 году сменился сборщик, и пошли возвраты с завода. История там долгая и некрасивая: одна женщина, купив коров, присоединилась к сдаче молока и сдавала фальсифицированное ‒ разводила водой и добавляла соль. Люди в нашем районе, у кого было по одной-две коровы, все продали. Остались такие, как мы, и продолжали терпеть.
Но я прекратила сдавать молоко и начала перерабатывать ‒ на тот момент по 300 литров в кастрюлях ‒ и возить в Минск на рынок «Всё своё». Меня надолго не хватило, так как делала я всё одна. Тут рядом, в километре, есть туркомплекс «Вольный мельник», и я стала развивать там сырную лавочку с дегустацией. Потом купила маленькую сыроварню на 50 литров и два больших цеха. Также провожу дегустации для взрослых и детей ‒ это мои лично написанные программы для туристов, и экскурсии к коровкам в наше хозяйство.
Сейчас я варю более 70 сортов сыра. Результатом бываю довольна не всегда ‒ сыр живой продукт. Но именно это и увлекает: постоянно учиться и искать новое.
В чём, на Ваш взгляд, изюминка именно Ваших сыров?
‒ Изюминка в том, что я возрождаю этническое сыроделие. Это не просто сыр, а попытка вернуть нашу историю и культурное наследие. Я ищу старинные рецепты Великого княжества Литовского и адаптирую их под современность. Такие сыры, как Ганнин, Радзивиловский, Нябожчык, Мальдрык, ‒ это наша идентичность. У нас должна быть своя история, и я хочу, чтобы эти сыры стали визитной карточкой Беларуси.
Какое главное значение для Вас имеет это дело? Это ремесло для Вас ‒ больше работа, призвание или образ жизни?
‒ Это точно не просто работа. Это призвание и образ жизни. Мои основные помощники ‒ муж и дети. Два года назад муж ушёл с должности водителя-международника и стал мне помогать. И дети, я точно знаю, поддержат и продолжат это ремесло. Ведь так важно дать новому поколению нужное направление, знания и платформу для продолжения дела.
Почему Вы решили участвовать в «Доброделе»? Что Вас привлекает в атмосфере этого события?
‒ Мне близка атмосфера «Добродела»: здесь сохраняют традиции, ценят ручной труд и доброе отношение. Это место, где можно показать своё дело, поделиться историей и найти отклик. Для меня важно быть среди мастеров, которые так же, как и я, вкладывают душу в своё ремесло.
Приходите на «Добродел», здесь всегда можно выбрать подарки, поддержать мастеров, поделиться добром!
Даты: 11, 16–18 октября.
Время работы: ПТ: 11:00–20:00; СБ–ВС: 10:00–20:00.
Адрес: КЦ «Ковчег», Долгиновский тракт, д. 164.
подготовила Анна Вербицкая
