В преддверии ярмарки «Добродел» мы продолжаем знакомить вас с мастерами, чьи руки творят настоящие дары — полезные, честные, согретые живой традицией. Сегодня наш разговор с Кошель Анастасией Юрьевной, которая возвращает нас к вкусу детства через сладости и напитки.
— Расскажите, как давно вы занимаетесь своим делом? С чего всё начиналось?
— Изготовлением халвы я занимаюсь уже 9 лет. Но мой путь начался даже не с неё. Всё зародилось с мыловарения и глубокого изучения трав, их свойств и составов. Постепенно мой творческий интерес сместился в кулинарную сферу — к сладостям, хлебу и, особенно, к напиткам. Я стала активно изучать, даже «охотиться» за старинными рецептами. И оказалось, что самые ценные знания были совсем рядом — моя бабушка хранила в памяти больше, чем я могла найти в книгах.
— В чём особенность вашей халвы? Что делает её такой непохожей на ту, что мы видим в магазинах?
— Главное отличие — в честности состава и подходе. Моя халва готовится без единой крупинки сахара, только на чистом мёду. И делается она не из жмыха (отходов от производства масла), а из цельных, не отжатых семечек и орехов. Такой способ был исторически распространён у славянских народов — я стараюсь следовать именно этой, забытой многими, традиции. Халва же в мою жизнь пришла интересно: рецептом со мной поделился незнакомый пожилой пчеловод. Его вариант стал отправной точкой, но после долгих экспериментов и поисков в исторических источниках родился наш уникальный продукт — невероятно вкусный и, что важно, очень полезный.
— А какой у Вас ассортимент?
— У меня несколько видов такой «правильной» халвы: подсолнечная, арахисовая, кунжутная, тыквенная и из грецкого ореха. Но моё творчество не остановилось на сладостях. Я также пеку бездрожжевой хлеб и делаю домашний зефир. А один из моих самых любимых продуктов — это бездрожжевой квас на родниковой воде. Он, как и халва, готовится на меду, без сахара и дрожжей, по старинным рецептам. У нас есть хлебный, солодовый, имбирный и даже квас на целебных травах. Есть и особый, семейный рецепт — творёный медовый квас.
— Что для вас значит это ремесло? Как вы сами определяете своё занятие?
— Я человек творческий, и для меня это дело — ещё одна форма творчества. Но творчества особенного, которое не только радует душу, но и приносит пользу окружающим. Это наполняет процесс глубоким смыслом.
— Как вам участие в благотворительной ярмарке «Добродел»?
— В прошлом году я уже участвовала в «Доброделе» и осталась под самым приятным впечатлением от атмосферы и организации. Это именно то пространство, где ценят суть, а не только форму.
— Как вы думаете, за что люди особенно ценят именно ваши угощения?
— Думаю, ценят за натуральность и преданность традициям. А ещё — за уверенность в том, что качество будет постоянным и неизменным. Мы не идём на компромиссы: не изменяем рецептуры в угоду экономии, сиюминутной выгоде или современным тенденциям. Наш принцип — честность перед собой и теми, кто доверяет нашему вкусу.
Много вкусного, полезного и красивого ждет Вас на выставке-ярмарке ремесленников «Добродел».
